septembre 8th, 2021
Les additifs dans la cuisine
Nous essayons tous de bien manger. Certains disent qu’il est facile de bien manger. Mais en réalité, cela s’est avéré plus difficile en raison de tous les conservateurs et composants que les producteurs insèrent dans les aliments. Jetons un coup d’œil aux conservateurs par exemple. L’ingrédient alimentaire est l’une des différentes substances chimiques mises dans les aliments pour produire des résultats particulièrement attrayants. Les conservateurs comme le sel, les épices et les sulfites sont utilisés depuis les temps anciens pour protéger les aliments et les rendre beaucoup plus agréables au goût. En utilisant le traitement accru des produits alimentaires au cours du vingtième siècle, il est devenu nécessaire de mieux utiliser et de nouveaux types de conservateurs alimentaires. De nombreux produits modernes, tels que les aliments hypocaloriques, les collations et les aliments réconfortants prêts à consommer, ne seraient pas réalisables sans conservateurs de repas. Vous trouverez 4 catégories de base d’additifs alimentaires : les additifs diététiques, les agents de manipulation, les additifs et les agents sensoriels. Ce ne sont pas des classifications strictes, car de nombreux additifs appartiennent à plus d’une catégorie. Quand on regarde de près les édulcorants par exemple, on se rend compte pourquoi consommer correctement de nos jours ne sera pas si facile. Le saccharose, ou sucre de table, est l’ingrédient régulier sur lequel se base la douceur des autres édulcorants. Tout simplement parce que le saccharose offre de l’énergie sous forme de glucides, il est considéré comme un édulcorant nutritif. Les autres édulcorants nutritifs comprennent la glycémie, le fructose, le sirop de maïs, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les alcools de sucre (par exemple, le sorbitol, cours de cuisine le mannitol et le xylitol). Les efforts pour synthétiser chimiquement des édulcorants ont commencé dans les années 1800 tardives en utilisant la découverte de la saccharine. Depuis lors, plusieurs composés artificiels ont été créés qui fournissent peu ou pas de calories ou de nutriments dans le régime alimentaire et sont donc appelés édulcorants non nutritifs. Ces édulcorants ont une énergie édulcorante significativement plus élevée que le saccharose, et par conséquent une concentration relativement réduite peut être utilisée dans les produits alimentaires. Avec la saccharine, les édulcorants non nutritifs les plus largement utilisés sont les cyclamates, l’aspartame et l’acésulfame K. La sensation de douceur est transmise par des molécules de protéines particulières, appelées récepteurs, situées à la surface du matériel cellulaire gustatif spécialisé. Tous les édulcorants fonctionnent en se liant à ces récepteurs à l’extérieur des cellules. La douceur améliorée des édulcorants non nutritifs par rapport au saccharose peut être due à une liaison éventuellement plus ferme ou plus longue de ces composés synthétiques aux récepteurs. Les édulcorants non nutritifs sont principalement utilisés pour la création de produits à faible teneur en calories, notamment des produits de boulangerie, des confiseries, des produits laitiers, des desserts, des conserves, des sodas et des édulcorants de table. Ils sont également utilisés comme substitut des glucides pour les personnes atteintes de diabète ainsi que dans les chewing-gums et les bonbons afin de minimiser le risque potentiel de caries dentaires (c’est-à-dire les caries dentaires). Contrairement aux édulcorants nutritifs, les édulcorants non nutritifs n’offrent pas de viscosité ou de consistance aux articles, de sorte que des agents gonflants comme le polydextrose ont tendance à être nécessaires pour les produits. La mutuelle de la viscosité est appelée la fluidité, une mesure de la simplicité du flux. La mélasse, par exemple, a une meilleure viscosité que l’eau. Parce qu’une partie d’un fluide qui doit se déplacer tient ensemble dans une certaine mesure des composants adjacents, la viscosité peut être considérée comme une friction interne impliquant les substances ; ce type de frottement s’oppose au développement de différences de vitesse au sein d’un liquide. La viscosité est un facteur important dans l’identification des forces qui doivent absolument être surmontées lorsque des liquides sont utilisés dans la lubrification et transportés dans des pipelines. Il régule le débit de fluide dans ces procédures telles que la pulvérisation, le moulage par injection et le revêtement de surface. Les conservateurs alimentaires et leurs métabolites sont soumis à une évaluation toxicologique rigoureuse avant leur autorisation d’utilisation dans l’industrie. Des recherches sur l’alimentation sont menées en utilisant des espèces d’animaux de compagnie (par exemple, des rats, des rongeurs, des chiens) pour être en mesure de déterminer les effets toxiques potentiels graves, brefs et à long terme de ces produits chimiques. Ces recherches permettent de suivre les résultats des composés autour de la conduite, de la croissance, de la mort, de la chimie du sang, des organes internes, de la reproduction, des jeunes et de l’amélioration des tumeurs chez les créatures testées sur une période de 90 jours à deux ans. Mais en réalité, la quantité d’additifs que nous consommons peut être très nocive. Soyez donc prudent avec votre nourriture. Il faut apprendre à préparer, comme dans un cours de cuisine, pour bien comprendre les difficultés de bien consommer.
